天津“三绝”十八街麻花,鼓楼13家都说是总店,到底哪家是真的?
十八街麻花的价格和配料表
目前并没有直接提供十八街麻花单个价格的信息,但我们可以知道桂发祥十八街麻花的价格是16元/人。至于其配料表,以下是具体的原料信息:
主要食材和制作方法
桂发祥十八街麻花的制作需要用到以下主要食材和步骤:
- 面粉:25千克
- 食用油:1千克
- 白糖:7千克
- 麻仁:1千克
- 糖精:5克
- 桂花:275克
- 青丝:110克
- 红丝:110克
- 姜片:175克
- 额外配料:包括青梅、瓜条、冰糖块等

制作过程
具体的制作过程包括以下几个步骤:
- 发酵面肥:炸制麻花前一天,用3.5千克面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥。
- 熬糖提浆:用2升水将3.5千克白糖、135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
- 烫酥面:取3.5千克面粉,用550-650克热油烫成酥面备用。
- 和面:用烫好的酥面,加入白糖3.25千克,青、红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。
- 搓条和成型:在搓条过程中用铺面1千克。将剩下的干面16千克放入和面机内,然后把前一天发好的老肥加入。
通过上述信息,我们可以了解到十八街麻花的制作工艺较为精细,使用的配料多样且用量精准。如果您需要更具体的价格信息或者有其他问题,请提供更多的上下文或者明确的查询请求,以便我能更好地协助您。
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